Baking på gamlemåten – i Polen

Det er ikke første gangen jeg skriver om spesielle opplevelser på reisebloggen Tenk Koffert. Og nå skal du få høre om enda en spesiell opplevelse som enkelt kan kombineres med for eksempel en langhelg i Gdansk. 

 KAROLA BOBER: Karola har gjort det til sitt levebrød å lære andre å bake på tradisjonelt vis.  Foto: Łukasz Stafiej/Polska Statens Turistbyrå

KAROLA BOBER: Karola har gjort det til sitt levebrød å lære andre å bake på tradisjonelt vis.  Foto: Łukasz Stafiej/Polska Statens Turistbyrå

TRADISJONELL BRØDBAKING I LIPUSZ, POLEN

Karola Bober baker brød etter oppskrifter som er mellom 100 og 150 år gamle, som hun har funnet i gamle kasjubiske kokebøker. Oppskriftene har Karola endret og tilpasset for å møte moderne krav og ønsker, men brødene bakes alle etter gamle, tradisjonelle metoder. 

 KAROLA BOBER: Karola viste fram gamle brød- og kakeformer. Foto: Hedda Bjerén

KAROLA BOBER: Karola viste fram gamle brød- og kakeformer. Foto: Hedda Bjerén

I tillegg til å levere brød til nærliggende bakerier og utsalg, arrangerer Karola også kurs i tradisjonell, kasjubisk bakekunst.

Før jeg går videre ... Du er kanskje ikke så kjent med hva "kasjubisk" er? Jeg kan gi en kort forklaring på det:

 TENK KOFFERT I LIPUSZ: Her er jeg ikledd forkle og skaut med tradisjonelt, kasjubisk mønster – lynklar for å lære å bake brød på den gamle måten. Foto: Hedda Bjerén

TENK KOFFERT I LIPUSZ: Her er jeg ikledd forkle og skaut med tradisjonelt, kasjubisk mønster – lynklar for å lære å bake brød på den gamle måten. Foto: Hedda Bjerén

HVA MENES MED KASJUBISK?

  • Kasjuberne er navnet på en vestslavisk gruppe som befinner seg i Pommern, nordvest i Polen, også kalt Kasjubia. 
  • Kasjuberne slo seg ned i Pommern i Polen etter den såkalte folkevandringstiden. Senere kom også polakker og tyskere til området. 
  • Kasjuberne prater både kasjubisk og polsk.
  • De fleste kasjubere tenker på seg selv som polske, men at etnisiteten deres er kasjubisk. 
  • Kasjuberne har lange tradisjoner som de er meget stolte av. 

Kilde: Wikipedia

 HJEMME HOS KAROLA: Kurset holdes hjemme på gården til Karola. Tilberedningen gjøres inne på kjøkkenet, stekingen foregår ute i stekehuset. Foto: Łukasz StafiejPolska Statens Turistbyrå

HJEMME HOS KAROLA: Kurset holdes hjemme på gården til Karola. Tilberedningen gjøres inne på kjøkkenet, stekingen foregår ute i stekehuset. Foto: Łukasz StafiejPolska Statens Turistbyrå

BRØDBAKEKURS HOS KAROLA BOBER

Karola lager mange forskjellige brød, men fullkornsbrødet laget av surdeig, med blant annet solsikkefrø, linfrø, fennikel og karve, er selve klassikeren. Den oppskriften har hun til og med vunnet priser for. Og det var dette brødet jeg lærte å lage da jeg besøkte Karola. 

 KASJUBISKE BRØD: Her er brødene vi fikk lære å lage! Foto: Łukasz StafiejPolska Statens Turistbyrå

KASJUBISKE BRØD: Her er brødene vi fikk lære å lage! Foto: Łukasz StafiejPolska Statens Turistbyrå

 BRØDBAKING: Her har vi tilsatt krydderet, nå er det bare å røre sammen surdeigen – for hånd! Foto: Hedda Bjerén

BRØDBAKING: Her har vi tilsatt krydderet, nå er det bare å røre sammen surdeigen – for hånd! Foto: Hedda Bjerén

Vi startet med å helle alle ingrediensene oppi et stort trau. Deigen ble så rørt sammen for hånd. Og da mener jeg med hendene som redskap, uten hjelp av sleiv eller annet. Tungt arbeid, faktisk! 😳

 GAMMEL METODE: Slik gjorde vi det. Foto: Hedda Bjerén

GAMMEL METODE: Slik gjorde vi det. Foto: Hedda Bjerén

Når deigen er ferdig skal den helles over i 100 år gamle brødformer. De hadde jo verken bakepapir eller formspray før i tiden, så istedenfor å bruke dette la vi store, grønne blader oppi formen først. Funket overraskende bra!

 HJEMME HOS KAROLA: Karola jobber hjemmefra på en koselig gård. I hagen er dette lille huset bygget, der står den gamle ovnen – der stekes brødene. Foto: Hedda Bjerén

HJEMME HOS KAROLA: Karola jobber hjemmefra på en koselig gård. I hagen er dette lille huset bygget, der står den gamle ovnen – der stekes brødene. Foto: Hedda Bjerén

Brødformene ble så båret ut til stekehuset i hagen, der sto Karolas mann klar og hjalp oss med å steke brødene.

Mens brødene stekte tok vi oss en velfortjent kaffepause. Med kaker til, som Karola hadde bakt til vi skulle komme. 😋

 KAFFEPAUSE: Hjemmebakte kaker, nam, nam! Foto: Hedda Bjerén

KAFFEPAUSE: Hjemmebakte kaker, nam, nam! Foto: Hedda Bjerén

 FERDIG! Karolas mann var behjelpelig med å håndtere den gamle ovnen. Foto: Hedda Bjerén

FERDIG! Karolas mann var behjelpelig med å håndtere den gamle ovnen. Foto: Hedda Bjerén

Se så fine brødene ble! 

 KASJUBISKE BRØD: Disse har jeg vært med på å lage! Foto: Hedda Bjerén

KASJUBISKE BRØD: Disse har jeg vært med på å lage! Foto: Hedda Bjerén

HVORDAN DELTA PÅ BRØDBAKINGSKURS HOS KAROLA?

Karola Bober arbeider hjemmefra, i en koselig gård i Lipusz.

Lipusz er en landsby i Kościerzyna i det nordlige Polen. Det tar en drøy time med bil å komme seg til Lipusz fra Gdansk.

Adressen til Karola er: Ul. Bytowska 28, 83-424 Lipusz. Telefonnummeret er: +48 605 449 569. Eventuelt kan du ta kontakt med henne på Facebook.

 KART: Det tar omtrent en time og et kvarter å kjøre fra Gdansk til Lipusz. Foto: Google Maps

KART: Det tar omtrent en time og et kvarter å kjøre fra Gdansk til Lipusz. Foto: Google Maps

 NYBAKT BRØD: Brødet smakte himmelsk godt!  Foto: Łukasz StafiejPolska Statens Turistbyrå

NYBAKT BRØD: Brødet smakte himmelsk godt!  Foto: Łukasz StafiejPolska Statens Turistbyrå

PRESSEREISE

Det var Polska Statens Turistbyrå i Sverige som sponset reisen til Gdansk. Det betyr at de har dekket reise og opphold, men de har ikke lagt føringer for hva jeg skal skrive eller om jeg skal skrive noe. Alle uttalelser på denne nettsiden er mine egne betraktninger og meninger.

Lese mer om Polen? Klikk her.

Forsidefoto: Łukasz Stafiej/Polska Statens Turistbyrå